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SALAME CLASSICO

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A rendere così eccezionale il sapore è l'impasto, ottenuto con tutte le parti del maiale macinate a grana media, condite con sale pepe, aglio, vino, insaccato in budella bovine e stagionato circa due mesi.

SALAME GENTILE

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Impasto tradizionale, con o senza aglio, insaccato in budello di maiale che, grazie alle sue pareti grasse, consente una lunga stagionatura, mantenendo intatti gusto e morbidezza.

SALSICCIA

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Prodotta con le carni più chiare del maiale, la salsiccia è la regina della tavola. Ottima sia fresca che grigliata, può essere utilizzata anche come base dei risotti e piatti molto saporiti della tradizione regionale.

COTECHINO

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Prodotto con le cotiche e le carni più innervate del maiale, il cotechino viene insaccato nel budello del maiale e stagionato per pochi giorni. Consumato bollito, insieme a purè di patate o erbette cotte, costituisce un classico piatto invernale.

COPPA

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Ottenuta dal capocollo del suino, la coppa viene massaggiata con sale e pepe, prima di essere insaccata e essiccata, per un periodo non superiore ai 3 - 4 mesi. È un alimento magro, dal gusto pieno, ma dolce.

PANCETTA

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La pancetta di maiale, privata della cotenna, viene salata e aromatizzata con pepe, arrotolata e insaccata. La stagionatura di 5 - 6 mesi le dona un colore bianco rosato e un aroma unico. Era tradizione consumarla sull'aia durante la mietitura.

BONDOLA

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Di origini antichissime e strettamente legata al Basso Polesine, la bondola è prodotta con l'impasto del salame classico. La vescica di maiale in cui viene insaccata consente di mantenere inalterata la freschezza a lungo.  

BONDIOLA

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La particolarità di questo salume, realizzato con lo stesso impasto del cotechino, è la vescica bovina o suina in cui è insaccato, grazie alla quale assume la tipica forma a sacchetto. Di breve stagionatura, ha un sapore molto marcato.